Nel Pastificio Afeltra di Gragnano la pasta è prodotta con semole di grano duro selezionate e a basso contenuto di ceneri derivanti dalla macinazione. A seconda dei formati la pasta viene essiccata dalle 16 alle 30 ore a bassa temperatura (45-50 gradi). L`acqua poco calcica di Gragnano è l`ideale per ottenere un impasto eccellente che, lavorato sottovuoto, conserva intatto il colore delle semole. Per l`estrusione viene usata una trafila al bronzo per creare una ruvidità alla superficie della pasta che si conserva anche durante l`essicazione e la cottura permettendo al sugo di aderire meglio.
Queste sono brevemente le caratteristiche del prodotto Afeltra, che sono state magistralmente sottolineate dall'amministratore il signor Buonocore.
Si propongono alcuni scatti della giornata di studio.
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